Pour répondre à la hausse des prix et aux défis de durabilité, les industriels peuvent réduire jusqu’à 50% de poudre de cacao en utilisant des arômes spécifiques. Ces solutions compensent la perte de profil organoleptique en préservant les notes torréfiées, vanillées ou lactées essentielles à l’équilibre et à la richesse du goût.
Située dans le sud-est de la France, au cœur du bassin historique de la parfumerie et des arômes, Expressions Aromatiques incarne le savoir-faire français à l’échelle internationale. Spécialistes de la création et de la distribution d’arômes pour l’industrie agroalimentaire, nous allions expertise traditionnelle et modernité technologique.
Chaque solution que nous développons bénéficie de l’excellence de notre équipe d’aromaticiens, garantissant des produits qui répondent aux attentes des consommateurs mondiaux, aujourd’hui conscients de l’impact du changement climatique sur l’approvisionnement.
Face à la volatilité du marché du cacao, les professionnels de la chocolaterie, de la confiserie et de la biscuiterie recherchent des alternatives sans compromis sur le goût. Expressions Aromatiques répond à ce défi par une approche scientifique et créative.
Nos aromaticiens collaborent étroitement avec notre service d’analyse sensorielle pour recréer une signature unique adaptée à chaque application :
Intensité et notes torréfiées.
Douceur et rondeur vanillée.
Nos tests rigoureux permettent de valider des taux de réduction concrets tout en ajustant visuellement le produit via des colorants alimentaires pour compenser la modification de couleur :
Réduction jusqu’à 50% de poudre de cacao (ex: Arôme Cacao SCA 27882).
Réduction jusqu’à 50% de poudre de cacao (ex: Arôme Chocolat LA 06112).
Réduction jusqu’à 37,5% de poudre de cacao (ex: Arôme cacao SCA 27884).
Nous proposons une vaste gamme d’arômes naturels, de synthèse et biologiques. Grâce à nos technologies d’encapsulation par atomisation ou extrusion, nous garantissons une stabilité optimale de l’arôme dans vos produits finis, répondant ainsi aux exigences éthiques des consommateurs modernes sans sacrifier le plaisir sensoriel.
La réduction répond à la hausse des prix des matières premières et aux préoccupations croissantes en matière de durabilité et de changement climatique. L’objectif est d’optimiser les coûts tout en maintenant un profil sensoriel (goût et apparence) que les consommateurs jugent essentiel à la qualité.
La réduction de la poudre de cacao modifie naturellement la teinte du produit fini. Pour pallier cela, Expressions Aromatiques préconise l’ajout de colorants alimentaires spécifiques lors de la formulation afin de retrouver l’aspect visuel d’une recette traditionnelle.
Nos solutions sont spécifiquement développées pour les boissons instantanées, les fourrages gras (chocolaterie/confiserie) et les biscuits chocolatés. Chaque arôme dispose d’un dosage recommandé précis (g/kg ou g/L) selon le taux de réduction de cacao ciblé.
* Champ obligatoire
