Para responder al aumento de los precios y a los retos de sostenibilidad, los industriales pueden reducir hasta un 50 % de cacao en polvo utilizando aromas específicos. Estas soluciones compensan la pérdida de perfil organoléptico preservando las notas tostadas, avainilladas o lácteas, esenciales para el equilibrio y la riqueza del sabor.
Situada en el sureste de Francia, en el corazón de la cuenca histórica de la perfumería y de los aromas, Expressions Aromatiques encarna el saber hacer francés a escala internacional. Especialistas en la creación y distribución de aromas para la industria agroalimentaria, combinamos experiencia tradicional y modernidad tecnológica.
Cada solución que desarrollamos se beneficia de la excelencia de nuestro equipo de aromistas, lo que garantiza productos que responden a las expectativas de los consumidores de todo el mundo, hoy conscientes del impacto del cambio climático en el abastecimiento.
Ante la volatilidad del mercado del cacao, los profesionales de la chocolatería, la confitería y la galletería buscan alternativas sin renunciar al sabor. Expressions Aromatiques responde a este reto con un enfoque científico y creativo.
Nuestros aromistas colaboran estrechamente con nuestro departamento de análisis sensorial para recrear una firma única adaptada a cada aplicación:
Intensidad y notas tostadas.
Suavidad y redondez avainillada.
Nuestras rigurosas pruebas permiten validar porcentajes de reducción concretos, ajustando al mismo tiempo el aspecto del producto mediante colorantes alimentarios para compensar el cambio de color:
Reducción de hasta un 50 % de cacao en polvo (p. ej. Aroma Cacao SCA 27882).
Reducción de hasta un 50 % de cacao en polvo (p. ej. Aroma Chocolate LA 06112).
Reducción de hasta un 37,5 % de cacao en polvo (p. ej. Aroma Cacao SCA 27884).
Ofrecemos una amplia gama de aromas naturales, de síntesis y ecológicos. Gracias a nuestras tecnologías de encapsulación por atomización o extrusión, garantizamos una estabilidad óptima del aroma en sus productos acabados, respondiendo así a las exigencias éticas de los consumidores actuales sin sacrificar el placer sensorial.
La reducción responde al aumento de los precios de las materias primas y a la creciente preocupación por la sostenibilidad y el cambio climático. El objetivo es optimizar los costes manteniendo un perfil sensorial (sabor y aspecto) que los consumidores consideran esencial para la calidad.
La reducción del cacao en polvo modifica de forma natural el tono del producto acabado. Para compensarlo, Expressions Aromatiques recomienda añadir colorantes alimentarios específicos durante la formulación, a fin de recuperar el aspecto visual de una receta tradicional.
Nuestras soluciones están desarrolladas específicamente para bebidas instantáneas, rellenos grasos (chocolatería/confitería) y galletas de chocolate. Cada aroma cuenta con una dosis recomendada precisa (g/kg o g/L) según el porcentaje de reducción de cacao deseado.
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